中国オリジナル緑茶の伝統的加工
世代を超えて受け継がれる手作りの手法
このお茶は、浙江省と安徽省の山岳地帯で守られてきた何世紀にもわたる加工方法を使用して生産されています。摘み取りから最終乾燥までの生産チェーン全体は、明の時代に遡る地元の茶史に記録されている手動または半手動の技術に従っています。このプロセスでは機械的介入を最小限に抑え、代わりに周囲条件、葉の品質、望ましい風味プロファイルに基づいて各ステップを調整する熟練した茶職人の熟練した判断に依存します。その結果、大量生産されたお茶では再現できない、複雑で層状の特徴を示す緑茶が生まれます。すべてのバッチには、各段階で適用される特定のパラメーターを文書化する処理記録が付属します。
処理シーケンス
手摘み
葉は午前5時30分から8時の間に手で摘み取られ、葉が2、3枚付いている芽を1つ選びます。全体の大きさの 80 ～ 90% に達した葉だけが選ばれます。摘み取り基準は、最適な葉の成熟度を特定する訓練を受けた経験豊富な摘み取り手によって維持されます。
Natural 枯れる
竹トレーに薄く広げて日陰で4～6時間置きます。葉は1時間ごとに裏返され、水分が均等に失われるようになります。葉の水分含量が 78 パーセントから約 68 パーセントに低下するまで、枯れが続きます。この段階では、基本的な香りの化合物が開発されます。
伝統的なパン焼き
摂氏280度から300度に加熱した鋳鉄製の中華鍋で行います。茶師は両手で茶葉を5～7分間投げ続けます。このステップにより酸化酵素が失活し、緑色が定着します。葉の音や感触に合わせて全体の温度を調整します。
手ローリング
葉を竹マットの上で押したりひねったりして転がします。このプロセスにより、葉が特徴的なねじれた形に成形され、細胞壁の破壊が始まり、内部化合物が放出されます。徐々に圧力を上げながら、ローリングは 10 ～ 15 分間続きます。
一次乾燥
竹かごに葉を広げ、70～80度の炭火の上に置きます。この最初の乾燥により、20 ～ 25 分間で水分が 30 ～ 35 パーセントに減少します。葉の焦げを防ぎ、均一な水分分布を確保するために、定期的に葉を裏返します。
二次ローリング
最初の乾燥に続いて、軽いローリングセッションを行います。このステップにより、葉の形がさらに洗練され、追加の芳香油が放出されます。最初のローリングと比較して圧力を下げ、8 ～ 10 分間続けます。
Final Drying
50～60℃で30～40分間、含水率が5.5～6.0％になるまで行います。この低温段階では、揮発性化合物を保存しながら、お茶の保存安定性を確保します。葉は包装前に室温まで徐々に冷却されます。
Core Advantages of Traditional Processing
風味の複雑さ
多段階の乾燥とローリングのプロセスにより、注入ごとに明らかなフロントノート、ミドルノート、フィニッシュノートが現れ、層状のフレーバープロファイルが生まれます。
Extended Shelf Life
制御された低湿度乾燥と機械的損傷がないため、製品は適切な保管条件下で最長 24 か月間その特性を維持します。
Artisanal Quality Control
各ステップは茶師によって監視され、視覚、触覚、嗅覚の手がかりに基づいてリアルタイムで調整されます。この適応性は自動システムでは再現できません。
テロワールの保存
最小限の機械的介入により、ミネラル含有量や揮発性プロファイルなどの葉の自然な特性が最終製品に忠実に表現されます。
製品の特徴
| 葉の様子 | わずかに光沢のある、ねじれた濃い緑色の細片、時折銀色の先端、長さ 2 ～ 3 センチメートル |
|---|---|
| 枯葉の香り | トーストした穀物の香りを伴う顕著なナッツと野菜の香り |
| 注入色 | Bright pale green, clear without cloudiness |
| お酒の香り | 焼き栗、新鮮な草、ほのかな海藻の香り |
| Taste profile | ミディアムボディ、バランスの取れた渋み、甘いフィニッシュ、うまみの含み |
| 後味 | Sweet and refreshing, lasting 30 to 40 seconds |
| Steeping resilience | 3～4回注入しても風味を維持 |
アプリケーションシナリオ
Traditional Tea Ceremonies
功夫茶や、複数の急勾配にわたる風味の進化が評価されるその他の正式な醸造方法に適しています。
1日あたりの消費量
ガラスマグカップまたは磁器ポットで80〜85℃で2〜3分間抽出します。 Provides a consistent and satisfying daily cup.
文化展示会
伝統的な中国茶の加工と醸造技術を実演するために、お茶の試飲や文化イベントで使用されます。
ギフトおよび専門小売店
加工文書とともに伝統的なキャニスターにパッケージ化されたこのお茶は、本物の伝統的な製品に興味のある消費者にアピールします。
Frequently Asked Questions and Solutions
| Processing variations between batches | 従来の処理では、天候や葉の状態により、当然ながらバッチごとにわずかな変動が生じます。当社のマスターティーメーカーは各バッチを特定のパラメーターで文書化し、各生産ロット内の一貫性を確保するためにバッチを格付けします。 |
|---|---|
| Tea tastes different from previous purchase | 伝統的な加工には季節変動がつきものです。春の収穫物はより繊細になる傾向がありますが、夏の収穫物はよりボディがあります。参考として各パッケージに収穫日と原産地情報を記載しています。 |
| Drying method affects storage | 炭乾燥茶は湿気を避けて保管する必要があります。気密容器を使用し、涼しく乾燥した場所に保管してください。自然乾燥プロセスにより微細な孔が形成され、機械で乾燥させたお茶よりも湿気を吸収しやすくなります。 |
| Leaves appear uneven in size |
Processing Parameters Summary
| Step | Duration | 温度または状態 | 水分目標 |
|---|---|---|---|
| Withering | 4 to 6 hours | 22 to 24 degrees Celsius, shade | 68パーセント |
| パン焼き | 5～7分 | 280～300℃ | 45 to 50 percent |
| First rolling | 10 to 15 minutes | 室温 | 45 to 50 percent |
| 一次乾燥 | 20～25分 | 70〜80℃ | 30 ～ 35 パーセント |
| 二次圧延 | 8～10分 | 室温 | 30 ～ 35 パーセント |
| 最終乾燥 | 30～40分 | 50～60℃ | 5.5 to 6.0 percent |
ストレージに関する推奨事項: 相対湿度 60% 未満、摂氏 15 ～ 20 度の冷暗所に保管してください。陶器、ブリキ、ガラスなどの密閉容器を使用してください。お茶は匂いを吸収しやすいため、匂いの強い物の近くでの保管は避けてください。 6か月を超える長期保管の場合は、4℃の冷蔵保存をお勧めします。結露を防ぐため、容器を開ける前にお茶を室温に戻してください。
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