中国オリジナル緑茶生葉
この緑茶は、武夷山脈の段々畑で夜明けに収穫された摘みたての葉から作られています。葉は、自然の水分と揮発性化合物を保存する低温圧延技術を使用して、摘み取ってから 90 分以内に処理されます。最終製品は、明るい翡翠緑色、顕著な草のような香り、そして滑らかでほのかに甘い浸出液を備えた丸ごとの柔らかい葉で構成されます。葉の構造はそのまま残るため、一貫したフレーバープロファイルを維持しながら複数回の注入が可能になります。このお茶は、保存中の酵素活性をサポートするために 5.5 ～ 6.2% の自然な水分含有量を備えた、焙煎していない生の状態で提供されます。
収穫ウィンドウ 3月25日～4月12日（スプリングフラッシュ）
葉のグレード 全葉 (グレード A) / 95% そのまま
湿気 5.8%±0.4%
起源 福建省武夷市（標高700～900m）
主な利点
鮮度とトレーサビリティ
- 最初の光で収穫され、1.5時間以内に加工されます。
- 各バッチには、収穫日、ガーデンブロック、ピッカー ID がタグ付けされています。
- 窒素フラッシュされた、脱酸素剤を含む食品グレードのホイル包装。
物理的および化学的安定性
- 水分含有量が低い (≤6.2%) ため、カビや発酵のリスクが軽減されます。
- 高いクロロフィル保持力 (≥2.8 mg/g) により、鮮やかな緑色が保証されます。
- 総ポリフェノール: 18 ～ 22% (Folin-Ciocalteu 法)。
醸造パフォーマンス
- 注入の透明度: NTU ≤ 5 (比濁濁度単位)。
- 4 つのスティープ全体でのフレーバーの一貫性 (スティープあたりの減少 ≤ 15%)。
- 葉の拡大率: 1:3.5 (乾燥体積と湿潤体積)。
サプライチェーンの完全性
- 協同組合から梱包施設に直接送られ、サードパーティのブレンドは行われません。
- 第三者機関による残留農薬検査済み（EU MRL準拠）。
- 一方向バルブ付きの 250g、500g、1kg のラミネートパウチで包装されます。
製品の特徴
- 葉の形 平らな披針形、長さ2～3cm
- 表面 光沢があり、細かい白い毛状突起がある
- お酒 淡いシャルトルーズ、明るい
- 香り 新鮮なエンドウ豆、栗、ライトフローラル
- 口当たり 柔らかく、きれいな渋みのあるテール
- 後味 甘く、30～45秒間残る
アプリケーションシナリオ
伝統的な醸造
- 外湾または宜興土鍋、85°Cの水、3g/150ml、1.5〜2分間浸します。
- ガラスのマグカップにおじいちゃんスタイル - 葉は自然に落ち着きます。
食品サービスと小売
- 紅茶店や高級食料品店 – バルクまたはブランドのキャニスターが販売されています。
- 抹茶入りブレンドまたは水出し濃縮物のベースとして使用されます。
産業および原料用途
- 飲料、菓子、天然香料用の抽出物。
- 業務用加工業者向けに5kgの真空パックで提供されます。
よくある質問と解決策
| 開くと葉が黄色くなる | 酸素に触れることによる酸化。開封後は2週間以内に使用し、不透明な缶に入れてしっかりと蓋を閉めて保管してください。 |
|---|---|
| ビールの味が平坦か弱い | 葉と水の比率を 4g/150ml に増やすか、浸漬時間を 3 分に延長します。水温は85℃を超えないようにしてください。 |
| 注入間で色が一貫していない | 2回目の急勾配の前に、葉が完全に広がるまで待ちます。細かい粒子の捕捉を避けるために、より大きなメッシュのストレーナーを使用してください。 |
| 到着後に梱包袋が膨らんでいる | 高度の変化により袋がわずかに膨張する場合がありますが、品質には影響しません。室温に達したら開封し、再度密封します。 |
| 異物（茎、虫食い） | 手作業による選別により異物が 99.5% 以上除去されます。時々茎は自然です。必要に応じて茶ふるいに通します。 |
加工と品質管理
| プラッキング基準 | 1 つの芽と 2 つの葉、午前 7:00 前に手で摘み取る |
|---|---|
| 枯れる | 22 ～ 25°C、60 ～ 65% RH で 4 ～ 6 時間の室内での萎凋 |
| 固定 | 回転ドラムを 260 ～ 280°C で 5 ～ 6 分間回転させ、その後急速冷却 |
| ローリングと成形 | 葉の完全性を保つために軽く揉み（15分）、その後乾燥させます。 |
| 最終乾燥 | 2 段階: 90°C で 20 分間、その後 70°C で 40 分間、水分 ≤ 6.0% |
| 仕分けとグレーディング | 機械ふるい（0.8mm、1.2mm、2.0mmメッシュ）手摘み |
ストレージに関する推奨事項: 相対湿度が 60% 未満の冷暗所 (15 ～ 20°C) に保管してください。長期保存（6 か月以上）の場合は、密閉容器に入れて 4°C で冷蔵してください。葉の細胞を損傷する可能性があるため、凍結は避けてください。
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